Beurteilung und Verkostung

Richtiges Verkosten ist der erste Schritt auf dem Weg zum Weinkenner. Verkosten ist eine Prüfung. Der persönliche Eindruck und die Wahrnehmung sind wichtiger, als sogenannte "richtige Antworten“. Verkosten lässt sich nicht nach einem Plan oder Lehrbuch, denn persönliche Wahrnehmungen bei Geschmack und Duft gehen weit auseinander. Das Ziel bei einer Verkostung ist nicht die gleichen Duft- oder Geschmacksnoten zu finden, sondern seine eigenen Wahrnehmungen zu trainieren und diese in Worte zu fassen. Das einzige Ziel bei einer Verkostung sollte sein, den Wein zu verstehen. Das gelingt umso besser, je mehr man probiert. Dass professionelle Verkoster blind einen Jahrgang oder ein Anbaugebiet benennen können, gehört in den Bereich der Fabel.

Im Prinzip ist Wein zu verkosten ganz einfach, es geht nur darum mit etwas Konzentration das wiederzugeben, was man sieht, riecht, schmeckt und fühlt.

Beim Sehen kann man schon einige Rückschlüsse auf Traubensorte, Klima, Bereitung und Lagerdauer ziehen. So kann man von fast wasserklar bis strohgelb beim Weißwein und hellrosa bis karminrot beim Rotwein unterscheiden. Weinstein ist eher ein Indiz für die Fülle eines Weines und „Kirchenfenster“ werden durch das im Wein enthaltene Glyzerin erzeugt und sind um so ausgeprägter, je höher der Alkoholgehalt des Weines ist.

Ein Wein kann unterschiedlich riechen. Je nach Weinbereitung entwickeln sich bestimmte Duftnoten. Eine kalte Gärung ergibt frische Weine mit viel Frucht, eine warme Gärung bringt würzige und erdige Weine hervor. Die Lagerung im Eichenfass verleiht den Weinen Vanille-, Schokoladen- oder Toastaromen. Im Wesentlichen unterscheidet man zwischen 9 Aromagruppen.

1. Fruchtige Düfte: Schwarze Johannisbeere, Himbeeren, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen Pfirsiche, Feigen

2. Blumige Düfte: Veilchen, Rosen, Flieder, Jasmin

3. Gewürzdüfte: Pfeffer, Nelken, Zimt, Muskat, Ingwer, Trüffel, Anis, Minze

4. Pflanzliche Düfte: Kräuter, Tee, Pilze, Laub, Gras

5. Animalische Düfte: Wild, Rindfleisch

6. Balsamische Düfte: Vanille, Pinien, Harz

7. Holzdüfte: frisches Holz von Eichenfässern

8. Düfte wie: Karamell, Rauch, Toast, Leder, Kaffee

9. Chemische Düfte: Hefen, Aceton, Säure und Gärgerüche

Beim Schmecken entscheidet meist schon der erste Schluck eines Weines über Zustimmung oder Ablehnung. Auch hier gilt die Devise „Ein guter Wein, ist ein Wein der mir schmeckt.“ Der Schluck beim Verkosten sollte gerade so groß sein, dass er nicht sofort wieder geschluckt werden muss, aber auch alle Geschmackspapiellen auf der Zunge und dem Gaumen umspült. Man sollte den Wein 10-15 Sekunden im Mund behalten, dass sich alle Inhaltsstoffe am Gaumen entfalten können. Durch leichtes kauen und spülen im Mund kann man weitere Geschmacksnuancen entdecken. Das Zusammenspiel all dieser Faktoren gibt einem ein Gefühl für einen Wein und entscheidet über Geschmack Zustimmung oder Ablehnung.